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（一）很久很久以前……
1、1349年，元朝南昌人汪大淵到琉求（元代台灣名稱）探險所著「島夷志」：「……煮海水為鹽、釀蔗漿為酒……」。那時候台灣島上的平埔族，是依著土法熬煮海水成鹽食用。
2、1602年，福建人陳第隨軍來台遊歷所著「東番記」：「……福建省漳州、泉州兩府的惠民、充龍、烈嶼幾個地方的人民，往往翻譯他們的說話，和他們做生意，把瑪瑙、瓷器、布疋、食鹽、銅簪環之類，交換他們的鹿脯、鹿皮、鹿角……」。可見台灣平埔族的食鹽，除了煮海水為鹽，還要用土產交換從福建沿海居民運來的食鹽。
3、1624~1662年，荷蘭據台，依荷人文獻經曹永和整理撰寫「明代台灣漁業志補略說」：大陸沿海居民來台船隻，多載有食鹽與土著交換，後來來台漢人漸多，便也跟著平埔族煮海水製鹽。
（二）明鄭時期：
1、1661年，鄭成功攻台趕走荷蘭人。
2、1665年，輔佐鄭經的參軍陳永華主政，他致力台島的經濟建設、殖產政策，引入大陸沿海的曬鹽法，在萬年州臨台江內海的海岸開闢鹽灘。台灣外記：「以前煎鹽苦澀難堪，就瀨口（今台南市南郊鹽埕地區）地方修築坵埕，潑海水為滷，曝曬作鹽，上可裕課，下資民食」。
──這一年，通常被視為台灣鹽業史的開端，或者說，是台 灣天日曬鹽 歷史的開端。瀨口鹽埕也就成了台灣最早的 曬鹽灘。
3、後來，台島人口漸增，便在天興州沿台江內海北側的洲仔尾（今台南縣永康鄉鹽行的洲仔尾）及東北邊沿新港溪（今鹽水溪）的溪口築造鹽灘。另外，萬年州南邊的打狗澳（今高雄港）也闢設了鹽灘。
（三）前清時代：
1、1726年（雍正四年）──台島依照內地的通制，實施就場專賣，頒布鹽制，888鹽業收歸官營，由台灣府管理。當時的鹽場共有四處：瀨北場（台南鹽埕）、瀨南場（高雄打狗鹽埕）、洲北場（台南永康鹽行）及洲南場（鹽水溪口）。
2、1756年（乾隆二十一年）──增設瀨東場（打狗澳東南邊的大林蒲臨內海海灘）及瀨西場（彌陀內海）
3、各場遷徙沿革
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瀨北場
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•1665年，陳永華闢建，稱瀨口鹽場。
•1726年（雍正四年），正式稱為瀨北場
•1750年（乾隆十五年），遭洪水所毀，往西北邊不遠處遷徙。
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瀨南場
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•明鄭晚期闢建，稱打狗鹽場。
•1726年（雍正四年），正式稱為瀨南場
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洲北場
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•1758年（乾隆二十三年）遭暴風雨所毀，遷往諸羅安定里
含西港西邊（今台南縣佳里鎮埔頂及七股鄉大寮交界處），
沿用舊名。
•1822（道光三年）年遭洪水，原地幾經興修，產量轉豐。
•1844年（道光二十五年）颱風大作，鹽灘幾乎全毀。
•1846年（道光二十七年）洲北場移建北門嶼（今北門鹽場三區洲北場務所轄區，俗稱舊埕鹽灘），西接瀨東場。 |
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洲南場
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•1788（乾隆五十三年）年遭洪水淹沒，遷到嘉義安定里卓
東南邊海灘（今七股鄉公所南邊的鹽埕地及頂坡坪、下坡坪 一帶）。
•1822（道光三年）年遭洪水，曾文溪改道，隔年，吳尚新承
辦遷場，在乾隆年間的大田場（今布袋內田）舊址北邊（今布袋鎮新厝里）收購民塭建改良新式鹽灘。 |
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瀨東場
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•1800年（嘉慶五年）遭洪水，遷徙洲南場東邊，即含西港西邊的外渡頭（今佳里鎮外渡頭）臨台江內海海灘，仍稱瀨東場。不久再遭洪水。
•1818年（嘉慶二十三年）再遷往北門嶼西南邊的井仔腳（今北門鄉永華村）海埔地建場復，仍沿舊名。 |
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瀨西場
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•1756年由瀨南場民所闢建。
•1857年（咸豐七年）遭濁水溪（後稱阿公店溪，今岡山溪） 洪水氾濫，內海淤塞，鹽灘無法修復，曬民遷徙瀨南場併曬而廢。 |
（四）日治時期：
1、前清時期，台灣鹽是以銷產量，鹽灘建設受到嚴格控制，面積約六、七百甲，年產量約四十萬石左右（約二萬五千噸）。／日治初期，雖然對鹽務採開放政策，但當時台人多不願受異族統治，鹽工製鹽受影響，鹽販商也意願低落，以致鹽灘逐年荒廢，到1899年重新實施鹽專賣制度，當時全島原南部五大鹽場鹽灘僅存198甲。另北部有淋滷式五甲，共計二百零三甲。
2、日治鹽灘興革
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第一期1899（光緒25年／明治32年）~~1905年（光緒31年／明治38年）。
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•背景：這時期始於日總督府實施專，頒布鹽田規則，以修復及新闢鹽灘為主。
•成果：曬滷式鹽灘新闢３９５甲，原存及復舊４４８甲，共有鹽灘８４３甲。
淋滷式鹽灘新闢１４０甲，原存及復舊７３甲，共有鹽灘２１３甲。
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第二期1906（光緒32年／明治39年）~~1918年（民國7年／大正7年）
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•背景：這時期因日本大量缺鹽，且韓國不足的鹽一部份由台島供應，以新闢及廢曬不良鹽灘為主。
•成果：曬滷式鹽灘新闢９８２甲，廢灘２０８甲，加上舊鹽灘，共有１６１７甲
淋滷式鹽灘廢曬１４５甲，僅存６８甲。
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第三期1919（民國8年／大正8年）~~1945（民國34年／昭和18年）
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•背景：一次大戰後，日本工業用鹽急需，總督府調整台島鹽業政策，鼓勵日本財閥投入台灣鹽業生產，台灣製鹽株式會社成立，南日本製鹽也接著成立。
•成果：曬滷式鹽灘新闢５５４甲，廢曬８０甲，加上舊灘共有２０９１甲，另闢採滷鹽灘１８９甲。。
淋滷式鹽灘，油車港６８甲鹽灘於1928年全面廢曬。
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開闢工業用鹽灘
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A、台灣製鹽會社──1935年，台灣製鹽獲得許可在台南縣七股及將軍鄉開闢工業鹽灘３８００甲，但因地理位置不佳，至1940年才完成３９８甲，計劃暫停。而該鹽灘即現今七股鹽場的「台區」鹽灘。
B、南日本鹽業會社──1937年成立，預計四年開闢鹽灘４５００甲，年產工業用鹽４５萬噸，並預定鹽灘完成後緊接著建立大規模的製鹼工業和苦滷工廠。後來實際開發鹽灘布袋土盤鹽灘１９９２甲及溴素工廠一座。七股土盤原計劃闢２６８４甲後來實際完成１６９１甲。烏樹林土盤鹽灘４０３甲。
C、鍾淵曹達會社──1942年成立後，在台南安順闢鹽灘６６７甲。
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（五）終戰之後：
1.台灣六大鹽場，曾盛極一時，終究，還是得面對無鹽的結局。
| •鹿港鹽場，1964年結束曬鹽。 |
| •烏樹林鹽場，1986年結束曬鹽。 |
| •台南鹽場，1997年結束曬鹽。 |
| •布袋鹽場，2001年結束曬鹽 |
| •北門鹽場，2001年結束曬鹽 |
| •七股鹽場，2002年最後一片機械化鹽灘收成，結束曬鹽，台灣３１８年的曬鹽歷史正式畫上句點。 |
2.在業承攬鹽工１８０人配合台鹽民營化，於1991年10月全部辦妥離業，傳統曬鹽業正式走入歷史。
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